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L’Andouillette

7,90 TTC

Alors que la préparation exclusivement composée de porc s’est imposée petit à petit en France, Eric Gouttebaron ressuscite la recette qui était de rigueur en 1750 : un mélange de viande de porc et de viande de veau, relevé par la subtile acidité de la moutarde, du vin blanc et des oignons.

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Description

Véritable institution de la charcuterie lyonnaise, l’andouillette était à l’origine composée d’un mélange de fraises de veau et d’estomacs de porcs. Eric Gouttebaron revisite les ingrédients et la recette.

Mélange de panses de porc et de veau, assaisonné de vin blanc, de moutarde, d’oignons, d’ail et de persil, puis délicatement glissé dans un boyau droit de boeuf. Cette préparation est laissée en marinade une petite semaine avant d’être cuite dans un bouillon aromatisé, deux heures à 80°C puis deux heures à feu éteint.

L’inertie de la cuisson finale laisse s’exhaler toutes les saveurs des ingrédients. Une véritable plénitude en bouche. C’est une préparation que ne renierait sans doute pas l’A.A.A.A.A., l’Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique, honorable institution fondée dans les années 70.

Notre andouillette est vendue en lot de 2 pièces conditionnées sous vide.

Notre andouillette est fabriquée sans phosphate ni polyphosphate.

Informations complémentaires

Poids 450 g
Conditionnement

Lot de 2 pièces conditionnées sous vide

Sans phosphate

Ce produit est garanti sans phosphate