Description
Sur une base de pâte brisée, élaborée simplement avec farine, oeufs, beurre, sucre, sel et poivre, sont incorporées deux farces cuisinées séparément.
La première est constituée de lèches de porcs pour 50%, et de poitrine de porc pour 50%. Y sont associés des oeufs, de la noix de muscade, un soupçon de Cognac et un assaisonnement de sel et de poivre.
La seconde farce, dite « farce à gratin », est obtenue en faisant revenir foies de volailles et échalotes dans du Cognac.
Le mini pâté en croûte est ensuite passé au four pendant 30mn, à 170°C, puis quelques instants à 70°C four sec.
Ce n’est pas à proprement parlé une préparation de charcuterie lyonnaise au sens traditionnel du terme. Mais Eric Gouttebaron est curieux de nature, et créatif dans l’âme.
Notre pâté en croûte est conditionné sous vide avant expédition.
Notre mini pâté en croûte est fabriqué sans phosphate ni polyphosphate.
