Description
La saucisse sèche est, comme son cousin le saucisson, un repère dans la charcuterie lyonnaise. Sa préparation est d’ailleurs assez identique. Elle est également composée de jambon de porc frais, de poitrine de porc ainsi que de gras de bardière assaisonnés de sel fin, de poivre, ainsi que de sucre de lait.
Le mélange est ensuite introduit dans du menu de porc, couramment appelé le boyau, et étuvé pendant 24 heures à 22°C et mise à sécher pendant environ un mois.
C’est d’ailleurs sa disposition particulière dans le séchoir qui lui donne cette forme caractéristique de fer à cheval.
Notre saucisse sèche est fabriquée sans phosphate ni polyphosphate.
