Description
Notre saucisson sec est élaboré sur la base de la qualité de la viande de porc fermier, de l’assaisonnement et de l’affinage.
Cet emblème de la charcuterie lyonnaise est composé de pièces nobles du jambon frais, de poitrine ainsi que de gras de bardière, tout simplement assaisonnés de sel fin, de poivre, de cristal minéral ainsi que de sucre de lait pour atténuer l’acidité naturelle de la viande.
Ce généreux mélange de viande est haché en grain moyen (grille n°6) avant d’être embossé dans son boyau. Ce saucisson sec est ensuite étuvé pendant 2 jours à 20°C, puis mit à sécher le temps nécessaire et suffisant pour que les saveurs s’expriment pleinement.
Notre saucisson sec est fabriqué sans phosphate ni polyphosphate.