Description
Véritable institution de la charcuterie lyonnaise, l’andouillette était à l’origine composée d’un mélange de fraises de veau et d’estomacs de porcs. Eric Gouttebaron revisite les ingrédients et la recette.
Mélange de panses de porc et de veau, assaisonné de vin blanc, de moutarde, d’oignons, d’ail et de persil, puis délicatement glissé dans un boyau droit de boeuf. Cette préparation est laissée en marinade une petite semaine avant d’être cuite dans un bouillon aromatisé, deux heures à 80°C puis deux heures à feu éteint.
L’inertie de la cuisson finale laisse s’exhaler toutes les saveurs des ingrédients. Une véritable plénitude en bouche. C’est une préparation que ne renierait sans doute pas l’A.A.A.A.A., l’Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique, honorable institution fondée dans les années 70.
Notre andouillette est vendue en lot de 2 pièces conditionnées sous vide.
Notre andouillette est fabriquée sans phosphate ni polyphosphate.